| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลิตภัณฑ์ข้าวแดงคุณค่าสูง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ประมวล ทรายทอง |
| คำสำคัญ | ข้าวแดง |
| หน่วยงาน | สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | “ผลิตภัณฑ์ข้าวแดงคุณค่าสูง: High Monacolin and Low Citrinin” จากเชื้อราข้าวแดง Monascus purpureus สายพันธุ์ IFRPD 4046 ซึ่งมีกรรมวิธีและกระบวนการผลิตข้าวแดงที่ดัดแปลงให้มีความเหมาะสม สะดวก ใช้เวลาในการผลิตสั้น ผลิตได้ปริมาณมาก ช่วยลดต้นทุนการผลิต มีความเหมาะสมในการนำไปต่อยอดสู่เชิงพาณิชย์ ผลิตภัณฑ์ข้าวแดงที่ได้มีสาร Monacolin K และสาร Antioxidant ปริมาณสูง และมีปริมาณสารพิษ Citrinin ในระดับต่ำ ทำให้มีประโยชน์และมีความปลอดภัยในการนำมาใช้ทางอาหารและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง และมีศักยภาพสูงเมื่อนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ทางอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าและประโยชน์แก่ผู้บริโภค เช่น น้ำส้มสายชูหมัก ไวน์ โยเกิร์ต และวุ้นมะพร้าว |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=ia4RC_E8IBw |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลิตภัณฑ์ข้าวแดงคุณค่าสูง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
