| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | เขมพัษ ตรีสุวรรณ |
| คำสำคัญ | ข้าวไรซ์เบอร์รี่ |
| หน่วยงาน | สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | นักวิจัย มก. พัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำส้มสายชูพร้อมดื่ม จากการหมักข้าวไรซ์เบอร์รี่ ผสมน้ำผัก ผลไม้ เป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรภายในประเทศ เพื่อเป็นการเพิ่มทางเลือกใหม่สำหรับคนรักสุขภาพ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ครั้งนี้ ได้ทำการศึกษากระบวนการย่อยแป้งข้าวด้วยการใช้เอนไซม์ ให้เปลี่ยนเป็นน้ำตาล นำน้ำตาลจากข้าวแต่ละชนิดหมักต่อให้กลายเป็นไวน์ข้าวโดยการใช้ยีสต์ ซึ่งในไวน์ข้าวจะได้เอทิลแอลกอฮอล์ที่นำมาหมักต่อ จนได้เป็นน้ำส้มสายชูแบบเข้มข้น |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=7F8dSvMCYV0 |
| สาขาการวิจัย |
|
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
