- กุลลิตา โกละนันท์
- 343 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | DEVELOPMENT OF HEALTHY RECIPES CONSISTING OF VEGETABLE PLANTS AND OTHER INGREDIENTS WITH CONTROLLING BLOOD GLUCOSE พัฒนาตำรับอาหารจากพืชผักและส่วนประกอบอื่นที่มีการศึกษาว่าสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | บุษรา มุกดาสกุลภิบาล |
| คำสำคัญ | DIABETES MELLITUS;CONTROLLING BLOOD SUGAR;ANTIDIABETIC PROPERTIES;VEGETABLE PLANTS;HEALTHY RECIPES |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | การให้โภชนบำบัดที่เหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมโรคหรือลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวาน ปัจจุบันมีการศึกษาพบว่าพืชผักหลายชนิดมีศักยภาพในการต้านการเกิดเบาหวานทั้งยังสามารถรับประทานเป็นอาหารได้ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์ที่จะพัฒนาตำรับอาหารสุขภาพจากพืชผักที่สามารถหาได้ในประเทศไทยและมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ชัดเจนว่าสามารถต้านเบาหวานสำหรับบุคคลทั่วไปและผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยที่สามารถคำนวณหาปริมาณที่ควรรับประทานต่อวันเพื่อให้ได้ผลที่คาดหวังดังกล่าว ตำรับอาหารที่พัฒนาขึ้นประกอบด้วย อาหารจานเดียว 5 ตำรับ กับข้าว 25 ตำรับ และของว่าง/เครื่องดื่ม 4 ตำรับ โดยทุกตำรับอาหารที่พัฒนาขึ้นได้รับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสจากนักกำหนดอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัส ในประเด็นลักษณะทั่วไป รสชาติ กลิ่นรส เนื้อสัมผัสและปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภคจนได้ตำรับเป็นที่ยอมรับ ร้อยละ 76 ของตำรับอาหารที่พัฒนาขึ้นสามารถใส่พืชผักในหนึ่งหน่วยบริโภค ตามปริมาณที่ต้องการได้ การกระจายพลังงานจากสารอาหารหลักของอาหารประเภทกับข้าวเป็นไปตามที่แนะนำ เมื่อรับประทานร่วมกับกับข้าวร่วมสำรับ และข้าว 2-3 ส่วน (ทัพพี) ตำรับอาหาร จำนวน 32 จาก 34 ตำรับ (ร้อยละ94) เป็นไปตามเป้าหมายของการจำกัดการเติมน้ำตาล โดยร้อยละ 50 ของตำรับอาหารนั้นปราศจากการเติมน้ำตาล ตำรับอาหารเพื่อสุขภาพที่พัฒนาขึ้นในงานวิจัยนี้มีจำนวนมากเพียงพอที่จะรับประทานหมุนเวียนในชีวิตประจำวันร่วมกับอาหารร่วมสำรับชนิดอื่น เพื่อช่วยป้องกันหรือชะลอการเกิดโรคเบาหวาน |
| สาขาการวิจัย |
|
