| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
การพัฒนามาตรฐานความปลอดภัยอาหารเพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารกรณีศึกษาอาหารฮาลาลในจังหวัดนราธิวาส |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
ดร.สุพัฒน์ ศรีสวัสดิ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม |
นางสาวมาดีนา น้อยทับทิม ,
นางสาวนาริสา บินหะยีดิง ,
นางสาวโซเฟีย เมฆารัฐ ,
นายวาริน นาราวิทย์ |
| คำสำคัญ |
OTOP;จังหวัดนราธิวาส;ความปลอดภัยของอาหาร |
| หน่วยงาน |
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยนราธิวาสราชนครินทร์ |
| ปีที่เผยแพร่ |
2560 |
| คำอธิบาย |
โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนามาตรฐานด้านความปลอดภัยของอาหาร กรณีศึกษาอาหารฮาลาลในจังหวัดนราธิวาสโดยการให้ความรู้ด้านทฤษฎีและการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านความปลอดภัยของอาหาร และนำความรู้ที่ได้ไปพัฒนาคู่มือมาตรฐานการปฏิบัติงาน (SOP) และคู่มือกระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับมาตรฐานด้านความปลอดภัยของอาหารให้ง่ายต่อการใช้งาน กลุ่มตัวอย่างของโครงการวิจัยคือกลุ่มผู้ประกอบการผลิตอาหารฮาลาลในจังหวัดนราธิวาสที่ขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์ OTOP ประเภทอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ จำนวน ๒๐ ราย กิจกรรมการดำเนินโครงการมีการจัดอบรมเพื่อถ่ายทอดความรู้มาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร (มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน หลักเกณฑ์การปฏิบัติที่ดีในการผลิต และการขอรับรองเครื่องหมาย อย. และเครื่องหมายฮาลาล) ความพึงพอใจต่อการเข้าร่วมอบรมอยู่ในระดับดีมาก (คะแนนเฉลี่ย 4.59) และกลุ่มตัวอย่างได้รับความรู้เพิ่มขึ้นร้อยละ ๙๕ จากการประเมินความเป็นไปได้ของสถานประกอบการที่จะพัฒนามาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารของกลุ่มตัวอย่างที่เข้าร่วมโครงการ ๒๐ กลุ่ม สามารถคัดเลือกกลุ่มตัวอย่างที่จะพัฒนาด้านความปลอดภัยให้ได้รับการรับรองมาตรฐานจำนวน ๕ กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนศูนย์แปรรูปมะพร้าวอามานอำเภอเมือง กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านลีลานนท์อำเภอสุคิริน กลุ่มราษฎร์พัฒนาอำเภอแว้ง กลุ่มสตรีทำขนมเพื่อส่งเสริมอาชีพเกาะสะท้อนและกลุ่มข้าวซ้อมมือบ้านบอฆออำเภอตากใบ เมื่อลงพื้นที่ทั้ง ๕ กลุ่ม และแนะนำการปรับปรุงสถานที่ผลิต รวมถึงการจัดลำดับกระบวนการผลิตแล้ว พบว่ามี ๒ กลุ่มที่พร้อมจะปรับปรุงเพื่อให้ได้รับการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร คือ ๑. กลุ่มสตรีทำขนมเพื่อส่งเสริมอาชีพเกาะสะท้อน หลังการปรับปรุงได้รับการรับรองเครื่องหมาย อย. ๒. กลุ่มข้าวซ้อมมือบ้านบอฆออำเภอตากใบ หลังการปรับปรุงได้รับการรับรองเครื่องหมาย อย. และ Primary GMP |
| สาขาการวิจัย |
-
|
