- นภสร นีละไพจิตร
- 698 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ระดับการรับรู้รสชาติ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ดร.ดุลยพร ตราชูธรรม |
| คำสำคัญ | การรับรู้รสชาติ;ระดับรับรู้รส;ผู้สูงอายุ |
| หน่วยงาน | สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | “กินข้าวไม่อร่อย” เรามักได้ยินคํานี้โดยเฉพาะจากผู้สูงอายุ ซึ่งอาจไม่ได้แปลว่ารสชาติอาหารไม่ดี แต่อาจมีผลมาจากพฤติกรรมการกิน หรือแม้แต่การที่มีโรคประจําตัวอยู่ด้วยและเมื่อรู้สึกเบื่ออาหารหรือกินอาหารได้น้อยลง บางคนก็เลือกที่จะเพิ่มรสชาติอาหารด้วยการปรุงรสอย่างหนักหน่วงไม่ว่าจะเป็นน้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรส ส่งผลกระทบต่อโภชนาการและนํามาซึ่งปัญหา สุขภาพในระยะยาว จึงเป็นที่มาของงานวิจัยเรื่อง การรับรู้รสชาติของผู้สูงอายุ โดยทําการเก็บข้อมูลเชิงเปรียบเทียบในผู้สูงอายุของประเทศไทยกับประเทศญี่ปุ่น ในแง่มุมของการรับรู้รสชาติที่จะสะท้อนพฤติกรรมการบริโภค ซึ่งผลของงานวิจัยเป็นที่น่าตกใจ เนื่องจากค่าการรับรู้รสชาติของผู้สูงอายุในประเทศไทยมีระดับที่สูงมาก ซึ่งเป็นที่แน่นอนว่าเรามีภาวะเสี่ยงต่อโรคที่มีความสัมพันธ์ กับการบริโภคมากกว่าชาวญี่ปุ่น |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=HU1ohQ26Zzw |
| สาขาการวิจัย |
|
ระดับการรับรู้รสชาติ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
