| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | Isolation and Identification of High Potential Antimicrobial Producing Lactic Acid Bacteria from Traditional Thai Fermented Minced Fish (Som-fak) Products |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นายสุเมธ เพียยุระ |
| เจ้าของผลงานร่วม | Assoc. Prof. Dr. Borwonsak Leenanon , Professor Dr. Randy W. Worobo |
| คำสำคัญ | lactic acid bacteria;antimicrobial activity;foodborne pathogens;16S rRNA sequence analysis;som-fak |
| หน่วยงาน | ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | วัตถุประสงค์ของงานวิจัย คือการแยกและคัดเลือกเชื้อแบคทีเรียแลคติกที่มีประสิทธิภาพสูงในการผลิตสารต้านจุลินทรีย์ที่แยกได้จากปลาส้มฟัก รวมถึงศึกษาคุณลักษณะและจำแนกแบคทีเรียแลคติกทีมีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคและแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการเสื่อมเสียในอาหาร จากนั้นศึกษาลักษณะการเจริญ การผลิตสารต้านจุลินทรีย์ และคุณสมบัติการเป็นโปรไบโอติกของเชื้อแบคทีเรียแลคติกที่คัดเลือกได้ เพื่อนำมาใช้เป็นกล้าเชื้อเริ่มต้นและศึกษาประสิทธิภาพในการหมักปลาส้มฟัก |
| สาขาการวิจัย |
|
