| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | เจลลี่โภชนา |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วิสิฐ จะวะสิต |
| คำสำคัญ | เยลลี่;เยลลี่โภชนา;อาหารสำหรับผู้ป่วย;มะเร็งช่องปาก;อาหารพระราชทาน |
| หน่วยงาน | สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล, มูลนิธิทันตนวัตกรรม ในพระบรมราชูปถัมภ์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | ที่มาของเยลลี่โภชนา คนไข้ที่เป็นมะเร็งในช่องปากมักจะมีแผลในช่องปากทำให้ไม่สามารถบริโภคอาหารได้ ทำให้คนไข้ขาดสารอาหาร ร่างกายอ่อนแอลง หากคนไข้มีโภชนาการที่ดีจะทำให้มีกำลังต่อสู้โรคได้ ขณะนี้ผลิตเยลลี่โภชนา 2 รสคือ รสชามีรสชาติคล้ายชาโบราณ และรสมะม่วงมีเนื้อมะม่วง ลักษณะของเยลลี่มีลักษณะคล้ายเต้าหู้อ่อน มีสารอาหารค่อนข้างครบถ้วน โดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เยลลี่ 1 กล่องเท่ากับอาหาร 1 จาน ปริมาณสารอาหารที่คนไข้ควรจะได้รับใน 1 วัน สามารถรับประทานทางปากได้ ลักษณะเป็นเจลสามารถเคี้ยวได้ไม่ทำให้ช่องปากเจ็บ กลืนได้ไม่ติดคอ ส่วนประกอบหลักของเยลลี่โภชนาแบ่งเป็น 2 ส่วนคือ ส่วนของวุ้นคือ แซนแทนกัมเป็นสารเพิ่มความเหนียวให้กับเยลลี่สกัดจากแบคทีเรีย ส่วนที่ 2 สารอาหารคือ มอลโตเดกซ์ตรินเป็นสารอาหารประเภทแป้งให้คาร์โบไฮเดรต นมผงให้โปรตีน น้ำมันรำข้าวให้ไขมัน นำส่วนประกอบทั้งหมดมาผสมกัน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ในกระบวนการผลิตต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อในระบบท่ออุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียลเป็นเวลาประมาณ 5 วินาที ขั้นตอนต่อไป ลดอุณหภูมิเหลือประมาณ 45 องศาเซลเซียล บรรจุกล่องปลอดเชื้อ รอให้เย็น ต้องตรวจคุณภาพก่อนส่งให้คนไข้ คนไข้มีความพึงพอใจกลืนได้ง่าย รสสัมผัสและรสชาติ งานวิจัยได้รับเงินพระราชทานจากพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว (ร.9) จึงต้องถวายงานให้ทรงทราบ ทรงมีพระราชวินิจฉัยและข้อคิด 1.บรรจุภัณฑ์ควรเป็นแนวนอน 2.มีรสชาติดี 3.ช่วยเหลือคนไข้ด้านจิตใจ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.mahidol.ac.th/th/research_innovation/2556/jelly/jelly.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
เจลลี่โภชนา is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
