| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
ผลของกระบวนการผลิตต่อปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและความสามารถในการย่อยแป้งเพื่อหาค่าดัชนีน้ำตาลในหลอดทดลองและในมนุษย์ของข้าวพันธุ์พื้นเมืองชนิดต่างๆ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
นางสาวอมรรัตน์ มีเครือรอด |
| เจ้าของผลงานร่วม |
รศ.ดร.รัชนี คงคาฉุยฉาย ,
ดร.อุรุวรรณ แย้มบริสุทธิ์ |
| คำสำคัญ |
ข้าว;สารออกฤทธิ์์ทางชีวภาพ;ดัชนีน้ำตาล;กระบวนการนึ่ง;กระบวนการงอก |
| หน่วยงาน |
สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ |
2560 |
| คำอธิบาย |
ข้าวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญของคนไทย การย่อยคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนสำคัญในการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร จากผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่ากระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน (การขัดสี กระบวนการนึ่ง กระบวนการงอก) ส่งผลกระทบต่อดัชนีน้ำตาลของข้าวและความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวที่ผ่านกระบวนการนึ่ง มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าข้าวกระบวนการอื่นๆ |
| สาขาการวิจัย |
-
วิทยาศาสตร์การแพทย์และสุขภาพ
|
