| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การทำโยเกิร์ตจากน้ำนมธัญพืช |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | พัฒนา ชัยสุรีย์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | อัมพร วัจนะ , วีนัส ทัศนา , จักรฤกษ์ สอนแก้ว , กลอนกาญจ์ สาน้อย , ฤทธิเดช ชัยยะแสง |
| คำสำคัญ | นมเปรี้ยว;นมถั่วเหลือง |
| หน่วยงาน | ม.รามคำแหง |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | โยเกิร์ตเป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำนมสัตว์ที่นำมาบริโภคได้ ผ่านกระบวนการทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค ปัจจุบันโยเกิร์ตที่บริโภคส่วนใหญ่ทำมาจากน้ำนมโค วัตถุดิบ น้ำนมธัญพืช 4 ชนิดแต่ละชนิดมีปริมาณ 350 มิลลิลิตร ได้แก่ นมถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองผสมงาดำ นมถั่วเหลืองผสมจมูกข้าวญี่ปุ่น นมข้าวกล้องงอก ครีมเทียม 6 กรัม หัวเชื้อโยเกิร์ต 60 กรัม เทอร์โมมิเตอร์ ตาชั่ง กระดาษอินดิเคเตอร์ ขั้นตอน นำนมมาต้มให้มีอุณหภูมิ 95 องศา เป็นเวลา 5 นาที เติมครีมเทียมคนให้เข้ากัน ลดอุณหภูมิเหลือ 45 องศา เติมหัวเชื้อคนอย่าให้เกิดฟอง ตักใส่ภาชนะ ปิดฝาแล้วนำไปบ่มในภาชนะที่เตรียมไว้ พบว่า ด้านความหนืด โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมงาดำมีความหนืดใกล้เคียงกับโยเกิร์ตนมวัวมากที่สุด ด้านความเป็นกรดเบส โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมงาดำ โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองนมจมูกข้าว และโยเกิร์ตนมข้าวกล้องงอกมีค่า Ph=5 โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองมีค่า ph=4 |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=MXBUgWJ767g |
| สาขาการวิจัย |
|
การทำโยเกิร์ตจากน้ำนมธัญพืช is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
