- Somchai Amornyotin
- 1272 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | พัฒนาอาหารดัดแปลงเนื้อสัมผัสสำหรับผู้ที่มีภาวะกลืนลำบาก |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาวบุญญริน ชาคริยานุกูล |
| คำสำคัญ | TEXTURE-MODIFIED DIETS/ HARDNESS/ ADHESIVENESS/ COHESIVENESS/ SWALLOWING EXAMINATION |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | จุดประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อพัฒนาสูตรอาหารดัดแปลงเนื้อสัมผัสที่มีความข้นหนืดและสารอาหารที่เหมาะสมและเพื่อสามารถปฏิบัติในระดับครัวเรือนได้ อาหารดัดแปลงเนื้อสัมผัสถูกพัฒนา3 ระดับ ประกอบด้วย อาหารระดับที่ 1 มีลักษณะเป็นอาหารปั่นหนืดไม่มีน้ำ อาหารระดับที่ 2 เป็นอาหารปั่นข้นหนืด และอาหารระดับ 3 อาหารที่มีลักษณะอ่อนนุ่ม สับละเอียด ขนาดเล็ก ลักษณะเนื้อสัมผัส (ประกอบด้วย ค่าความแข็ง ค่าการยึดติด ค่าการเกาะติด) วิเคราะห์ด้วยเครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส หลังจากนั้นหนึ่งในรายการอาหารดัดแปลงเนื้อสัมผัสที่ถูกพัฒนาจะถูกเลือกมาเป็นอาหารสำหรับการประเมินภาวะกลืนลำบาก โดยสังเกตผลของการสำลักอาหารในกลุ่มผู้ป่วยภาวะกลืนลำบาก |
| สาขาการวิจัย |
|
