| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | คุณสมบัติของพริกพื้นบ้านไทยต่อการต้านโรคอ้วน และโรคเบาหวาน: การศึกษาการยับยั้งเอนไซม์ และการบ่งชี้สารสำคัญที่ออกฤทธิ์ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ธารีรัตน์ วัชรชัยภณสิริ |
| คำสำคัญ | พริกพื้นบ้านไทย;โรคอ้วน;โรคเบาหวาน |
| หน่วยงาน | สถาบันโภชานาการ ม.มหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | พริกกะเหรี่ยงสีเขียวมีฤทธิ์ต้านเอนไซม์ไลเปสสูงสุด ส่วนพริกชี้ฟ้าสีเหลืองเหลือบส้มมีฤทธื์ต้านเอนไซม์ แอลฟา-อะไมเลสสูงสุด และพริกหยวกสีแดงมีฤทธิ์ต้านเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดสสูงที่สุด ได้ถูกนำมาศึกษา เกี่ยวกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ซึ่งพบว่า กรดฟีนอลิก ได้แก่ กรดพี-คูมาริก กรดเฟอรูลิก และกรดซินาพิก พบใน พริกที่นำมาศึกษาทุกชนิด ส่วนสารฟลาโวนอยด์ ได้แก่ สารเอพิจีนิน พบในพริกชี้ฟ้าสีเหลืองเหลือบส้มและพริก หยวกสีแดงเท่านั้น |
| สาขาการวิจัย |
|
