| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
ผลกระทบของคุณสมบัติทางกายภาพและคุณค่าทางโภชนาการของการเสริมเยื่อฟักข้าวและใบกะเพราในบะหมี่ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
กมลวรรณ ชินชนานุภาพ |
| เจ้าของผลงานร่วม |
รศ.ดร.รัชนี คงคาฉุยฉาย, รศ.ดร.พรรัตน์ สินชัยพานิช |
| คำสำคัญ |
ฟักข้าว, กะเพรา, ผงบุก, หมี่ |
| หน่วยงาน |
สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ |
2560 |
| คำอธิบาย |
โรคกลุ่มที่ไม่ติดต่อเป็นสาเหตุสำคัญของการเจ็บป่วยและการตายทั่วโลก อาหารเพื่อสุขภาพอาจเป็นหนึ่งในปัจจัยในการป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรังในระยะเริ่มแรก จากการทดลองพบว่าการเสริมผงฟักข้าว, ผงกะเพราและผงบุกลงในหมี่ส่งผลกระทบคุณสบัติทางกายภาพและสมบัติเชิงสุขภาพของหมี่ โดยหมี่เสริมผงฟักข้าว มีเบต้าแคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอ โดยคิดเป็น 35% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวันต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ขณะที่หมี่ที่เสริมด้วยผงกะเพรามีปริมาณลูทีโอลิน กรดเฟอรูลิคและเส้นใยอาหารสูงขึ้น และหมี่ทดแทนแป้งสาลีด้วยผงบุก มีปริมาณการย่อยและดูดซึมกลูโคสลดลงภายหลังการจำลองการย่อยและการดูดซึมน้ำตาลในหลอดทดลองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อเทียบกับหมี่ควบคุม |
| สาขาการวิจัย |
-
วิทยาศาสตร์การแพทย์และสุขภาพ
|
