| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาระบบการกักเก็บเพื่อการควบคุมการปลดปล่อยของสารต้านจุลินทรีย์ธรรมชาติและการประยุกต์ใช้ในแหนม |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สมโชค กิตติสกุลนาม |
| เจ้าของผลงานร่วม | รศ.ดร.วรพจน์ สุนทรสุข |
| คำสำคัญ | การควบคุมการปลดปล่อย;บีดอัลจิเนตออกฤทธิ์;สารต้านการเจริญของแบคทีเรีย;สารต้านอนุมูลอิสระ;สารสกัดกระเทียม;อัลลิซิน |
| หน่วยงาน | ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | งานวิจัยนี้ทำขึ้นเพื่อพัฒนาระบบการกักเก็บที่สามารถควบคุมการปลดปล่อยกิจกรรมการยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ โดยคาดหวังให้เป็นวิธีการถนอมอาหารชนิดใหม่ ตัวอย่างอาหารที่ใช้ในการทดสอบอนุภาคออกฤทธิ์ในการศึกษานี้ คือ ผลิตภัณฑ์แหนม ผลการศึกษาในส่วนของการคัดเลือกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพพบว่าสารสกัดกระเทียมสามารถแสดงกิจกรรมต้านแบคทีเรียก่อโรค (Escherichia coli และ Staphylococcus aureus) และแบคทีเรียผลิตกรดแลคติก (Lactic acid bacteria, LAB) ได้ ซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับการขึ้นรูปบีดออกฤทธิ์โดยใช้อัลจิเนต (Alginate) จะสามารถผลิตบีดอัลจิเนตที่มีฤทธิ์ในการต้านแบคทีเรียได้ โดยบีดนี้จะมีคุณสมบัติปลดปล่อยสารออกฤทธิ์เมื่อค่า pH ของอาหารลดต่ำลง การถนอมอาหารโดยใช้บีดอัลจิเนตออกฤทธิ์ร่วมกับสารสกัดกระเทียมเป็นวิธีการถนอมอาหารวิธีใหม่ที่น่าสนใจและมีแนวโน้มในการพัฒนาต่อไปเพื่อการประยุกต์ใช้ในอาหารและเภสัชกรรมในอนาคต |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาระบบการกักเก็บเพื่อการควบคุมการปลดปล่อยของสารต้านจุลินทรีย์ธรรมชาติและการประยุกต์ใช้ในแหนม is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
