ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง การศึกษาความเป็นไปได้ในการนำสารสกัดจากแก่นฝางมายับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ดร.ปิยวรรณ สิมะไพศาล
เจ้าของผลงานร่วม ผศ. ดร.รัตนา ม่วงรัตน์ , อาจารย์วชิระ จิระรัตนรังษี
คำสำคัญ สารสกัด;แก่นฝาง
หน่วยงาน คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ปีที่เผยแพร่ 2560
คำอธิบาย สารสกัดแก่นฝางสามารถยับยั้งและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย Staphylococcus aureus ได้ดีที่สุด รองลงมาคือเชื้อแบคทีเรีย Bacillus subtilis, Bacillus cereus และ Escherichia coli ตามลำดับ การนำสารสกัดจากแก่นฝางไปใช้ในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสีย และเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในอาหารตัวอย่าง พบว่าเมื่อเก็บรักษาตัวอย่างที่อุณหภูมิ 25°C เชื้อแบคทีเรียทั้งหมดเกินค่ามาตรฐาน มผช (<106 cfu/g) สำหรับตัวอย่างที่เก็บที่อุณหภูมิ 4°C พบว่าปริมาณเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดไม่เกินมาตรฐาน มผช. โดยในช่วง 2-3 วันแรกของการวิเคราะห์พบเชื้อแบคทีเรียไม่เกิน 100 cfu/g และพบเชื้อแบคทีเรียลดลงในวันต่อมา
สาขาการวิจัย
  • วิทยาศาสตร์ธรรมชาติ
ภาพที่เกี่ยวข้อง
pic_6210
เรื่องที่เกี่ยวข้อง