| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การเพิ่มมูลค่าด้านคุณค่าโภชนาการจากผลพลอยได้ของฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในผลิตภัณฑ์กุนเชียง ไส้กรอกหมู และโยเกิร์ต เพื่อนำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ผศ. ดร.ศศิธร นาคทอง |
| เจ้าของผลงานร่วม | สพ.ญ.ดร.ปัจฉิมา สิทธิสาร , นายวิรัตน์ สุมน , นางอรทัย จินตสถาพร , นางสาวชัชชลัย กุลประฑีปัญญา , นางสาวสุธินี ภุมรินทร์ , นางสาวพัชราพรรณ คำเมืองสา |
| คำสำคัญ | เห็ดถั่งเช่าสีทอง;ไส้กรอกหมู;กุนเชียง;โยเกิร์ต |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | การเสริมฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองสามารถเพิ่มมูลค่าในผลิตภัณฑ์กุนเชียง ไส้กรอกหมู และโยเกิร์ตเพื่อการผลิตเชิงพาณิชย์ได้ โดยมีรายละเอียดดังนี้ 1. กุนเชียงเสริมฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในรูปแบบผง สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 2 เดือน 2. ไส้กรอกหมูรมควันเสริมฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในรูปแบบน้ำสารสกัด สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 2 เดือน (อุณหภูมิ -20°C) 3. โยเกิร์ตนมแพะเสริมฐานเห็ดถั่งเช่าสีทองในรูปแบบน้ำสารสกัด (ไม่เกิน 15%) มีผลต่อลักษณะทางกายภาพ เคมี และลักษณะทางประสาทสัมผัสน้อยที่สุด ทั้งนี้โยเกิร์ตนมแพะเสริมฐานน้ำสกัดฐานเห็ดถังเช่าสีทองไม่ควรเก็บไว้เกิน 1 เดือน (อุณหภูมิ 4°C) |
| สาขาการวิจัย |
|
