กองระบบและบริหารข้อมูลเชิงยุทธศาสตร์ด้านวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม

ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง	การลดระดับอะคริลาไมด์ในมันเทศทอดและอบกรอบชนิดแผ่น
ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง	นางสาวพิมพ์พักตร์ ชาวทอง
เจ้าของผลงานร่วม	สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล , สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่ง่ชาติ (วช.)
คำสำคัญ	acrylamide;blanching;frying;sweet potato
หน่วยงาน	ฝ่ายพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ / สถาบันโภชนาการ
ปีที่เผยแพร่	2560
คำอธิบาย	การลดระดับอะคริลาไมด์ในมันเทศทอดและอบกรอบชนิดแผ่น เป็นการลดระดับสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่ง โดยการลวกในอุณหภูมิต่างๆ นำไปทอดและอบที่อุณหภูมิต่างกัน เพื่อหาสภาวะที่สามารถลดสารก่อมะเร็งได้ดีที่สุด
สาขาการวิจัย	-

ภาพที่เกี่ยวข้อง

เรื่องที่เกี่ยวข้อง