| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การลดระดับอะคริลาไมด์ในมันเทศทอดและอบกรอบชนิดแผ่น |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาวพิมพ์พักตร์ ชาวทอง |
| เจ้าของผลงานร่วม | สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล , สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่ง่ชาติ (วช.) |
| คำสำคัญ | acrylamide;blanching;frying;sweet potato |
| หน่วยงาน | ฝ่ายพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ / สถาบันโภชนาการ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | การลดระดับอะคริลาไมด์ในมันเทศทอดและอบกรอบชนิดแผ่น เป็นการลดระดับสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่ง โดยการลวกในอุณหภูมิต่างๆ นำไปทอดและอบที่อุณหภูมิต่างกัน เพื่อหาสภาวะที่สามารถลดสารก่อมะเร็งได้ดีที่สุด |
| สาขาการวิจัย | - |
