| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การผลิตผงใยอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกเสาวรสสีม่วง และการประยุกต์ใช้เป็นส่วนผสมของอาหารจำลองสำหรับผู้สูงอายุ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาวอนุสรา พลบจู |
| คำสำคัญ | เปลือกเสาวรสพันธุ์สีม่วง ใยอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ อาหารจำลองสำหรับผู้สูงอายุ |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยบูรพา คณะวิทยาศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการผลิตผงใยอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกเสาวรสสีม่วงเพื่อใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร โดยวิธีการผลิตผงใยอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกเสาวรสที่เหมาะสมที่สุด คือ การเตรียมขั้นต้นโดยการลวกด้วยน้ำร้อน 3 นาที แล้วแช่ในสารละลายเกลือโซเดียม คลอไรด์ 3% 10 นาที ทำแห้งที่อุณหภูมิ 62 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 300 นาที และพบว่ามีความเป็นไปได้ในการนำผงใยอาหารที่ผลิตได้มาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารจำลองสำหรับผู้สูงอายุ ได้แก่ น้ำเสาวรสพร้อมดื่ม และเต้าหู้เย็น |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | - |
| สาขาการวิจัย |
|
การผลิตผงใยอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกเสาวรสสีม่วง และการประยุกต์ใช้เป็นส่วนผสมของอาหารจำลองสำหรับผู้สูงอายุ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
