- มรรษพร เจริญทรัพย์
- 269 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การทำขนมจีนสูตรโบราณ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | จงสิทธิ์ ตันเมทา |
| เจ้าของผลงานร่วม | วิชุดา กันทาวงค์ , สุภัชญา ซุยหลวง , ประภัสสร ยอดโนชัย , รสริน รู้ยาม , กำพิกา ปารมี , พัชราภรณ์ ละอองเอี่ยม , อรุณรัตน์ อินต๊ะลาศ , สาโรจน์ ปัญญามงคล |
| คำสำคัญ | ขนมจีนสูตรโบราณ;การหมักข้าว |
| หน่วยงาน | ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฎเชียงราย |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | ขั้นตอนการหมักข้าว นำข้าวใส่ในกะละมังแล้วแช่น้ำ คลุมด้วยผ้าขาวบาง ปิดฝา ล้างข้าวทุกเช้า-เย็น เป็นเวลา 4 วัน เวลาล้างให้กลับข้าวที่อยู่ด้านล่างขึ้นมาไว้ด้านบนทุกครั้ง เมื่อครบ 4 วัน นำข้าวมาปั่นให้ละเอียด เติมน้ำ 1/3 ส่วน เติมเกลือลงไปให้ออกรสเค็ม เปลี่ยนน้ำทุกวันพร้อมใส่เกลือเป็นเวลาอีก 2 วันเรียกว่า การนอนน้ำ เมื่อนอนน้ำครบ 2 วัน แล้วให้เทน้ำทิ้ง เอาแป้งที่ได้ใส่ในทุกผ้า แล้วใช้ของหนักๆ เช่น ครก ทับทิ้งไว้ข้ามคืน เพื่อไล่น้ำออกจากตัวแป้งให้หมด จากนั้นทำการขึ้นรูปแป้งให้กลม แล้วนำไปนึ่ง นำแป้งที่นึ่งได้ที่แล้วมาตำเพื่อให้แป้งเข้ากันได้ดี ตำจนแป้งเหนียวได้ที่แล้ว นำแป้งไปนวด ในระหว่างการนวดค่อยๆ เติมน้ำร้อน นวดจนแป้งเหลวได้ที่ นำแป้งมาใส่ผ้าขาวบาง เพื่อทำการกรองเพื่อที่จะได้แป้งที่ละเอียด ไม่มีสิ่งเจือปน แป้งที่กรองเสร็จแล้ว นำแป้งที่ได้ มาทำการโรยลงในน้ำร้อน เมื่อเส้นขนมจีนสุกตักขึ้น นำไปล้างด้วยน้ำเย็น โดยให้ล้างน้ำเย็น 3 น้ำ ก็จะได้เส้นขนมจีนสูตรโบราณ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=qh5YtwwpNME |
| สาขาการวิจัย |
|
การทำขนมจีนสูตรโบราณ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
