| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงนัวจากพืชผักสมุนไพรในประเทศไทย: ต้นแบบสำหรับการผลิต เชิงพานิชย์ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาวเกศศิณี ตระกูลทิวากร |
| เจ้าของผลงานร่วม | นางสาวเพลินใจ ตังคณะกุล , นางสาวงามจิตร โล่วิทูร |
| คำสำคัญ | ผงนัวผัก;ผงนัวชูรส;รสอูมามิจากธรรมชาติ |
| หน่วยงาน | สถาบันค้นคว้าและพัฒนาอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | “ผงนัวผัก” เป็นผลิตภัณฑ์ปรุงรสจากพืชผักที่มีคุณสมบัติละลายน้ำได้ดี ใช้ได้กับอาหารทุกประเภทและสามารถใช้แทนผงชูรสได้ ผงนัวผักผลิตจากผักพื้นบ้านและเห็ด ผ่านกระบวน การสกัดสารที่ให้รสอูมามิ และใช้เทคโนโลยีการทำแห้ง ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าด้านฟังก์ชันนอล โดยเฉพาะฤทธิ์สารต้านอนุมูลอิสระ |
| สาขาการวิจัย |
|
