| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | คุณภาพของข้าวหอมใบเตยและผลิตภัณฑ์ข้าวพร้อมบริโภคระหว่างการเก็บรักษา |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาวหทัยรัตน์ ทองปันจา |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร. มุทิตา มีนุ่น |
| คำสำคัญ | ข้าวหอมใบเตย คุณภาพ ผลิตภัณฑ์ข้าวพร้อมบริโภค |
| หน่วยงาน | ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2560 |
| คำอธิบาย | งานวิจัยนี้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพ เคมีและเคมีเชิงฟิสิกส์ของข้าวกล้องและข้าวขัดขาวหอมใบเตย ซึ่งการเปลี่ยนแปลงคุณภาพดังกล่าวจะส่งผลต่อคุณภาพการหุงสุกของข้าว จึงมีการศึกษาอัตราส่วนของต่อน้ำต่อคุณภาพของข้าวเก่าและใหม่ และนอกจากนี้การศึกษากระบวนการผลิตข้าวหอมใบเตยพร้อมบริโภคในถุงรีทอร์ทเพาวซ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและติดตามการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของข้าวหอมใบเตยพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา โดยข้อมูลจากการทดลองนี้จะสามารถนำไปใช้ในการผลิตเชิงพาณิชย์ต่อไป |
| สาขาการวิจัย |
|
