| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การอบแห้งแผ่นโฟมที่ทำจากกล้วยสุกด้วยเครื่องอบแห้งชนิดถาด |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาวรติยา ธุวพาณิชยานันท์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | รศ.ดร.สมเกียรติ ปรัชญาวรากร , ศ.ดร. สมชาติ โสภณรณฤทธิ์ |
| คำสำคัญ | การอบแห้งแผ่นโฟม;กล้วยสุก;เครื่องอบแห้งชนิดถาด |
| หน่วยงาน | สกว. |
| ปีที่เผยแพร่ | 2558 |
| คำอธิบาย | การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยแผ่นอบกรอบ โดยการนำเทคนิคการทำโฟม (คือการทำให้กล้วยเป็นรูพรุนเพื่อให้กล้วยมีความกรอบแต่ไม่กระด้าง) มาใช้ร่วมกับการอบแห้ง โดยทำทดลองเปรียบเทียบระหว่างไข่ขาว soy protein isolate และ Whey protein concentrate ซึ่งเป็นสารก่อโฟม โดยควบคุมความหนาแน่นของโฟม กล้วยที่ใช้อบแห้ง ความหนาแน่นของแผ่นโฟม อุณหภูมิ และความเร็วลม และสำหรับการอบแห้งด้วยการแผ่รังสีอินฟาเรดไกลใต้สภาวะสุญญากาศต้องควบคุมอุณหภูมิ และความดันสัมบูรณ์ผลจากการทดลองพบว่า การใช้ Whey protein concentrate เป็นสารก่อโฟมมีเสถียรภาพมากกว่าและสามารถคงโครงสร้างความเป็นรูพรุนขณะอบแห้งได้ดีกว่า หดตัวน้อยกว่า แต่มีความกรอบน้อยกว่าผู้ทดสอบมีความพอใจในแผ่นโฟมกล้วยกรณีใช้Whey protein concentrate มากกว่าแผ่นโฟมกล้วยกรณีใช้ไข่ขาวและ soy protein isolate |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=IQlGjw6uHJg |
| สาขาการวิจัย |
|
การอบแห้งแผ่นโฟมที่ทำจากกล้วยสุกด้วยเครื่องอบแห้งชนิดถาด is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
