| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลากากรำข้าวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสร |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นายรอมลี เจะดอเลาะ |
| คำสำคัญ | กากรำข้าว;คุณค่าโภชนาการ;ข้าวเกรียบปลา |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยฟาฏอนี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | โครงการนี้พัฒนาข้าวเกรียบปลาเสริมคุณค่าทางโภชนาการจากกากรำข้าว โดยพัฒนาผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาของข้าวเกรียบปลา พบว่า ส่วนผสมที่เหมาะสมโดยใช้เนื้อปลาและกากรำข้าวที่อัตราส่วน 90:10 แล้วนาข้าวเกรียบปลาดิบทอดด้วยน้ำมันปาล์ม ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 10 วินาที ซึ่งสามารถเก็บรักษาในถุง AL ที่อุณหภูมิห้องได้ 21 สัปดาห์ ยังคงเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคและผู้ประกอบการในพื้นที่ ส่วนข้าวเกรียบปลาดิบเก็บรักษาในถุง AL ที่อุณหภูมิห้องได้ 8 เดือน โดยมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค |
| สาขาการวิจัย |
|
