| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
ผลกระทบจากการฆ่ามอดด้วยเครื่องให้ความร้อนแบบไดอิเล็กตริกร่วมกับกระบวนการผลิตข้าวสารต่อคุณภาพและสารหอมของข้าวหอมมะลิ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
นางกฤษณา สุดทะสาร |
| เจ้าของผลงานร่วม |
นางสาว รัตนวรรณ จันทร์ศศิธร ,
นางสาว อสมาภรณ์ จัตตุพรพงษ์ ,
นางสาว ศิรินธร คงประพฤติ ,
นางสาว สุนันทา วงศ์ปิยชน |
| คำสำคัญ |
เครื่องให้ความร้อนแบบไดอิเล็กตริก;มอดข้าวสาร;ระยะเวลาเก็บรักษา;คุณภาพเมล็ด;ความหอม;ขาวดอกมะลิ 105 |
| หน่วยงาน |
กรมการข้าว |
| ปีที่เผยแพร่ |
2561 |
| คำอธิบาย |
ผลจากการดำเนินทดสอบการใช้เครื่องในสภาพจริง ณ โรงสีสหกรณ์การเกษตรวิสัย จำกัด (สาขาบ้านนกเหาะ) จังหวัดร้อยเอ็ด พบว่า ข้าวสารการใช้เครื่องจะอุณหภูมิของเมล็ดข้าวจะสูงขึ้นไม่เกิน 43.6 ๐C ซึ่งไม่มีผลกระทบต่อปริมาณสาร 2AP รวมทั้งปริมาณอมิโลส คุณสมบัติความหนืดของแป้ง และคุณภาพข้าวสุกไม่แตกต่างกับข้าวสารที่ไม่ผ่านเครื่องฆ่ามอด โดย ข้าวสารที่ผ่านเครื่องฆ่ามอดมีคุณภาพและปริมาณสารหอม2AP เปลี่ยนแปลงตามระยะเวลาเก็บรักษา |
| สาขาการวิจัย |
|
