- ผศ.ดร.ช.วยากรณ์ เพ็ชญไพศิษฏ์
- 231 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การทำไส้กรอกปลาสมุนไพร |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ประสาน สงนวน |
| เจ้าของผลงานร่วม | วราภรณ์ ทองยศ , กิรณา ปิ่นทะวงค์ , จารุวรรณ ไชยะ , ศิริลักษณ์ อุปรัง , บัณฑิตย์ คำขำ |
| คำสำคัญ | การทำไส้กรอกปลาสมุนไพร |
| หน่วยงาน | กลุ่มอาชีพทำปลาส้มบ้านตะคุ บ้านเลขที่ 75 หมู่ 5 ต.วังแสง อ.แกดำ จ.มหาสารคาม, สาขาประมง คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ไส้กรอกปลาสมุนไพร ขั้นตอน 1.เตรียมสมุนไพรดับกลิ่นคาวของปลา คือ กระเทียมแกะเปลือก 3 ขีด ตะไคร้หั่น 5 ขีด ผักชีไทยหั่น 3 ขีด ปั่นละเอียด 2.เนื้อปลาบด 5 กก. ผสมกับมันหมูบด 2 กก. เพื่อให้ไส้กรอกนุ่มและไม่แข็งจนเกินไป 3.ใส่สมุนไพรที่ปั่นแล้ว ใส่ไข่ไก่ 6 ฟอง แป้งข้าวโพด 3 ขีด เกลือ 1 ขีด ผงชูรส 1.5 ขีด น้ำตาลทราย 1 ขีด น้ำสะอาด 1 ลิตร คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับเนื้อปลา การอัดไส้กรอก อุปกรณ์อัดไส้กรอก ไส้เทียมคอลลาเจน เชือกมัดไส้กรอก นำไส้เทียมคอลลาเจนสวมเข้าไปตามท่อกรวย นำส่วนผสมที่เตรียมไว้อัดลงไปในกรวยด้านบน จากนั้นจะออกแรงหมุน ส่วนผสมจะถูกดันออกมากลายเป็นไส้กรอกนั่นเอง และมัดไส้กรอกให้เป็นท่อน ขั้นตอนการต้มไส้กรอก ใช้อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส จะต้มไส้กรอกจนมีสีขาว ตักออกนำมาพักไว้ และขั้นตอนการบรรจุไส้กรอกในถุง นำเข้าเครื่องซีลสูญญากาศเพื่อปิดปากถุง จะเก็บรักษาความสดและรสชาติของไส้กรอกปลาได้นาน |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=xUQ5bzKlg-w |
| สาขาการวิจัย |
|
การทำไส้กรอกปลาสมุนไพร is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
