| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างและเครื่องดื่มเสริมสตาร์ชที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์สำหรับผู้ที่มีภาวะน้ำหนักเกินและอ้วน |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | จารุเนตร เพ็ชรชู |
| เจ้าของผลงานร่วม | ดร.นัฐพล ตั้งสุภูมิ |
| คำสำคัญ | สตาร์ชที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์;อาหารว่าง;การแทนที่แป้ง;ค่าดัชนีน้ำตาล;ภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน |
| หน่วยงาน | สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | งานวิจัยนี้ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเสริมสตาร์ชที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ (RS) ในปริมาณที่เหมาะสมต่อการให้ผลเชิงสุขภาพ มีคุณภาพเหมาะสม และมีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับของผู้ที่มีภาวะน้ำหนักเกินและอ้วน จำนวน 3 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ขนมปังแท่งกรอบ กลีบลำดวน และนมปรุงแต่งรสช็อกโกแลตชนิดผงชงดื่ม ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นมีศักยภาพในการนำไปใช้เป็นต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับศึกษาผลเชิงสุขภาพของ RS ในผู้ใหญ่ไทยที่มีภาวะน้ำหนักเกินและอ้วนในอนาคต |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างและเครื่องดื่มเสริมสตาร์ชที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์สำหรับผู้ที่มีภาวะน้ำหนักเกินและอ้วน is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
