- บุปผา อุ่นแสงจันทร์
- 386 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | แปรรูปแหนมหมูใบตอง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | เรณู ศักดาเดช |
| คำสำคัญ | แหนมหมูใบตอง;การแปรรูปแหนมหมู |
| หน่วยงาน | บ้านเลขที่ 103 หมู่ 2 บ้านพุดซา ต. พะเนา อ.เมือง จ.นครราชสีมา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | แหนมถือเป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือและภาคอีสาน ซึ่งเป็นการถนอมอาหารและการแปรรูปอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยยืดระยะเวลาในการเก็บรักษาเนื้อไว้ทานได้สักระยะหนึ่งด้วยกรรมวิธีการนำเนื้อไปหมัก สำหรับเนื้อที่ใช้ในการทำแหนมนั้น ก็จะมีเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา กระดูกซี่โครงหมู รวมไปถึงเห็ดก็ยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นแหนมได้เช่นกัน และยังสามารถนำแหนมมาทำการปรุงเป็นอาหารได้อีกด้วย เรียกได้ว่าหลากหลายเลยทีเดียวและส่วนผสมที่นำมาใช้ในขั้นตอนการปรุงนั้นก็หาได้ง่ายตามครัวเรือน อย่างที่บอกแหนมก็คือการนำเนื้อมาหมัก แต่ขั้นตอนกรรมวิธีในการทำแหนมที่สำคัญนั้นอยู่ที่การนวด อยากได้แหนมรสชาติอร่อยต้องทำให้คลุกเคล้าและนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างทั่วถึง เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเกิดการทำปฏิกิริยากันให้เกิดการหมักที่สมบรูณ์จะได้แหนมที่เป็นก้อนรวมตัวกัน เหนียว และยืดหยุ่น เมื่อเกิดการหมักได้ที่แล้วแหนมก็จะมีรสชาติเปรี้ยว กลมกล่อม ทำให้เป็นที่ถูกปากของผู้รับประทาน |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=e91eXK2S-OE |
| สาขาการวิจัย |
|
แปรรูปแหนมหมูใบตอง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
