| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การปรับปรุงการทำใสน้ำอ้อยดิบ แทนการใช้สารโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ เพื่อผลิตน้ำอ้อยก้อน และน้ำตาลอ้อยเกล็ด |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | กัญญาพัชร มีรอด |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร. มณฑนา วีระวัฒนากร |
| คำสำคัญ | น้ำอ้อยก้อน, โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต, แคลเซียมออกไซด์, โพลิโคซานอล, ไทรซิน |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยนเรศวร |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | การศึกษาการปรับปรุงการทำใสน้ำอ้อยดิบ แทนการใช้สารโซเดียมไฮโดร ซัลไฟต์ เพื่อผลิตน้ำอ้อยก้อน พบว่า การใช้วัตถุเจือปนอาหาร คือ แคลเซียมออกไซด์ (ปรับความเป็นกรดด่างน้ำอ้อยที่ 7 ) และโซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต (รูปแบบผงที่ระดับ 0.07%) สามารถช่วยกำจัดสิ่งเจือปนในน้ำอ้อยก่อนกระบวนการให้ความในผลิตัณฑ์น้ำอ้อยก้อนได้ รวมทั้งช่วยให้ผลิตภัณฑ์น้ำตาลอ้อยเกล็ดมีค่าความชื้น ปริมาณน้ำอิสระลดลง แต่สีของผลิตภัณฑ์เข้มขึ้น เมื่อเทียบกับการใช้สารโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ |
| สาขาการวิจัย |
|
การปรับปรุงการทำใสน้ำอ้อยดิบ แทนการใช้สารโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ เพื่อผลิตน้ำอ้อยก้อน และน้ำตาลอ้อยเกล็ด is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
