- ดร.เทอดศักดิ์ ลิ่วหาทอง
- 691 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | สมบัติทางกายภาพ เคมี และทางประสาทสัมผัสของข้าวคั่ว |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชนกันต์ ศรีกงพาน |
| เจ้าของผลงานร่วม | รศ.ดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์ , รศ.ดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์ , ดร.รัตนวรรณ จันทร์ศศิธร |
| คำสำคัญ | ข้าว;คั่ว;กลิ่น |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | จากศึกษาอิทธิพลของความแตกต่างของอัตราส่วนผสมของพันธุ์ข้าว และอุณหภูมิของการคั่วที่แตกต่างโดยใช้วิธีการประเมินทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา (DA) เครื่องจมูกอีเล็กทรอนิกส์ (E-nose) และเครื่อง Gas Chromatography ร่วมกับเครื่องตรวจวัดชนิด Time-of-Flight Mass Spectrometer (GCxGC-TOFMS) พบว่าอุณหภูมิที่แตกต่างกันส่งผลต่อความแตกต่างลักษณะของข้าวคั่ว ซึ่งพบว่าข้าวคั่วที่อุณหภูมิสูงกว่า 170 °C ผู้บริโภคให้คะแนนสูงกว่ากลุ่มตัวอย่างอื่น ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่าข้าวคัวที่ดีจะประกอบด้วยลักณะ กลิ่นคั่ว น้ำมัน คล้ายกระเทียม แห้ง และหืน ซึ่งสัมพันธ์กับสารระเหยจำพวก aldehyde, pyrazine และ pyridine |
| สาขาการวิจัย | - |
สมบัติทางกายภาพ เคมี และทางประสาทสัมผัสของข้าวคั่ว is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
