| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของเครื่องเทศในสูตรเครื่องแกงไทยต่อคุณสมบัติโปรไบโอติกของโปรไบโอติกแบคทีเรียทางการค้า |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นางสาว จุฑามาศ กลิ่นโซดา |
| เจ้าของผลงานร่วม | นางกนกวรรณ ยอดอินทร์ , นางเขมพัษ ตรีสุวรรณ , นายวันชัย พันธ์ทวี |
| คำสำคัญ | โปรไบโอติกแบคทีเรีย;คุณสมบัติโปรไบโอติก;เครื่องเทศ;เครื่องแกงไทย |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ข้อมูลความสัมพันธ์ของเครื่องเทศในเครื่องแกงไทยต่อคุณสมบัติความเป็นโปรไบโอติกแบคทีเรียสายพันธุ์ต่างๆ สามารถเป็นข้อมูลเบื้องต้นเรื่องประโยชน์ของเครื่องเทศไทยประจำ 4 ภาค ที่มีฤทธิ์ให้การส่งเสริมหรือยับยั้งคุณสมบัติของโปรไบโอติกแบคทีเรียแล้วคัดเลือกส่วนผสมอาหารที่เป็นพรีไบโอติก (prebiotic) โดยมีเป้าหมายถ่ายทอดองค์ความรู้ และพัฒนาสูตรอาหารไทยต่อไป อีกทั้งผลการทดลองที่ได้สามารถช่วยคัดเลือกสายพันธุ์โปรไบโอติกแบคทีเรียที่มีความคงทนต่อเครื่องเทศในเครื่องแกงไทย เพื่อประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากโปรไบโอติกแบคทีเรียหรืออาหารหมักต่อไป |
| สาขาการวิจัย |
|
