- อัจฉราวรรณ อินต๊ะโมงค์
- 575 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การสร้างฐานข้อมูลในการกำหนดอัตลักษณ์ของแป้งข้าวที่เหมาะสมสำหรับแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์บางชนิด |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | รองศาสตราจารย์ ดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | นางสาวศันสนีย์ อุดมระติ , นายวิชชา ตรีสุวรรณ , อาจารย์จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนาย์ |
| คำสำคัญ | โครงสร้างละเอียดอะมิโลเพกติน;สมบัติทางเคมีฟิสิกส์;แป้งข้าว;ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน;แผ่นเวเฟอร์;เบเกอรี่ |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | โครงการนี้เป็นแผนงานวิจัยประกอบด้วย 4 โครงการย่อย สำหรับผลการวิจัยในรอบ 6 เดือนแรก คือ (1) ได้ข้อมูลสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ เนื้อสัมผัส และเคมี รวมทั้ง ข้อมูลโครงสร้างละเอียดเบื้องต้นที่น่าจะมีผลต่อลักษณะปรากฏของแป้ง (2) ได้ข้อมูลผลของวิธีการโม่ ที่ส่งผลต่อสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ และลักษณะปรากฏของแป้งข้าวแต่ละพันธุ์ (3) พบว่าข้าวพันธุ์ปทุมธานี 1 มีคุณสมบัติที่เหมาะสมที่สามารถนำมาใช้ทำแผ่นแป้งเปียกได้ และพบว่าอัตราส่วนของน้ำมันในส่วนผสมมีผลต่อลักษณะของแป้งเปียกด้วย (4) ได้สูตรอาหารที่สามารถใช้แป้งข้าวทดแทนได้ จำนวน 10 สูตร และเบื้องต้นพบว่าในการผลิตเชิงอุตสาหกรรม สามารถใช้แป้งข้าวทดแทนได้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 20 ของสูตรอาหารเดิม |
| สาขาการวิจัย |
|
การสร้างฐานข้อมูลในการกำหนดอัตลักษณ์ของแป้งข้าวที่เหมาะสมสำหรับแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์บางชนิด is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
