| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมถ้วยเพื่อสุขภาพ (Development of Kanomtuay product for health) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นรินทร์ เจริญพันธ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | จิรวรรณ เขียววิจิตร์ , สุวนีย์ ดีหะริง |
| คำสำคัญ | ขนมถ้วย;กะทิ;ถั่วเหลือง;ลำไย;ไขมัน |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยบูรพา วิทยาเขตสระแก้ว |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของตัวขนมและหน้าขนมถ้วยเพื่อสุขภาพ ทดลองแบบมิกเจอร์ดีไซน์ ส่วนประกอบของน้ำร้อยละ 17.5 น้ำตาลร้อยละ 22.5 และเนื้อลำไยสดร้อยละ 60 ได้รับการยอมรับสูงที่สุด ส่วนอัตราส่วนหน้าขนมถ้วยที่ทดแทนกะทิด้วยนมถั่วเหลืองร้อยละ 50 ผิวหน้าขนมสีเหลืองอ่อน แตกมันปานกลาง เนื้อสัมผัสนิ่ม ไม่มีการแยกชั้นระหว่างผิวหน้าขนมและตัวขนม ผู้ทดสอบยอมรับในระดับปานกลาง การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ 4 องศาเซลเซียส สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ 7 วัน การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ขนมถ้วยจะเริ่มเน่าเสียในวันที่ 2 ของการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ขนมถ้วยเพื่อสุขภาพเป็นทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/135279/101096 |
| สาขาการวิจัย |
|
