- นายรุ่งโรจน์ พิทักษ์ด่านธรรม
- 448 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้จากมันเทศ (Development of cookie products from Sweet Potato) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นรินทร์ เจริญพันธ์ |
| คำสำคัญ | มันเทศ;คุกกี้;สารต้านอนุมูลอิสระ |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยบูรพา วิทยาเขตสระแก้ว |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | มันเทศเป็นพืชที่มากด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารสูง มีรสชาติอร่อยและราคาถูก การเตรียมแป้งจากมันเทศเนื้อสีขาว สีเหลือง สีส้ม และสีม่วง ทดลองแบบมิกเจอร์ดีไซน์ อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบคือ 60 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 28 ชั่วโมง สูตรที่เหมาะสมในการผลิตคุกกี้คือแป้งมันเทศทดแทนแป้งสาลีร้อยละ 50 ส่วนผสมประกอบด้วย เนยชนิดเค็ม แป้งมันเทศ แป้งสาลี น้ำตาลไอซิ่ง ไข่ ผงฟู และวานิลา ปริมาณ 40 30 30 15 0.5 และ 0.2 กรัม ตามลำดับ คุกกี้แป้งมันเทศสีส้มและสีม่วงที่ผลิตได้เป็นคุกกี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถนำไปพัฒนาต่อยอดการผลิตเพื่อจำหน่ายในตลาดผู้บริโภคที่รักสุขภาพได้ในอนาคต |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/108009/85475 |
| สาขาการวิจัย |
|
