- ผศ.ดร.ฒาลิศา เนียมมณี
- 436 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของการเสริมข้าวก่ำต่อคุณลักษณะทางเคมี กายภาพ ประสาทสัมผัส และความคงตัวของกุนเชียง ระหว่างการเก็บรักษา (Effects of purple rice bran addition on the physicochemical-sensorial properties and storage stability of Chinese Sausage) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | เกศสินี ต๊ะต้องใจ |
| คำสำคัญ | รำข้าวก่ำ;กุนเชียง;สารต้านอนุมูลอิสระ;การเก็บรักษา |
| หน่วยงาน | คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | รำข้าวก่ำ เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหาร โปรตีน ไขมัน และใยอาหาร มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง การศึกษาผลของการเสริมรำข้าวก่ำ ร้อยละ 0.25, 0.5 และ 1 ต่อคุณลักษณะและความคงตัวต่อการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กุนเชียง ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 วัน กุนเชียงเสริมรำข้าวก่ำร้อยละ 1 มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด แต่เนื้อสัมผัสด้าน springiness และ cohesiveness ลดลงเล็กน้อย |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/106824/85484 |
| สาขาการวิจัย |
|
