| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของรูปแบบเซลล์โพรไบโอติกที่มีต่อคุณสมบัติของไอศกรีมนม (Effect of probiotic from on properties of milk ice cream) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นงคราญ พงศ์ตระกูล |
| เจ้าของผลงานร่วม | ธนัฐฐา รอดบุญฤทธิ์ , สยาม ภพลือชัย , ปิยะนุช เนียมทรัพย์ , สมคิด ดีจริง , ไพโรจน์ วงศ์พุทธิสิน |
| คำสำคัญ | พรีไบโอติก;โพรไบโอติก;ซินไบโอติก;ไอศกรีมนม;Lactobacillus acidophilus |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยแม่โจ้, มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ไอศกรีมนมเป็นของหวานที่น่าจะมีศักยภาพใช้เป็นตัวกลางอาหารนำส่งแบคทีเรียโพรไบโอติกเข้าสู่ร่างกายผู้บริโภคเพื่อสร้างสุขภาวะที่ดีได้ งานวิจัยผลิตไอศกรีมนมเสริมโพรไบโอติกสายพันธุ์ Lactobacillus acidophilus TISTR 1338 สองรูปแบบคือ เซลล์อิสระและเซลล์ที่ห่อหุ้มด้วยแป้งข้าวสินเหล็ก และน้ำตาลโอลิโกแซคคารไรด์ กลุ่มราฟฟิโนสจากเมล็ดถั่วเหลือง ได้ไอศกรีมสูตรโพรไบโอติกและสูตรซินไบโอติก ไอศกรีมทั้งสองสูตรมีคุณสมบัติแตกต่างจากไอศกรีมนมสูตรมาตรฐาน คือ ค่าโอเวอร์รันและเวลาที่ใช้ในการละลายอย่างสมบูรณ์มีค่าสูงขึ้นกว่าไอศกรีมนมสูตรมาตรฐาน ความเป็นกรด-ด่างไอศกรีมทั้งสามสูตรไม่แตกต่างกัน การห่อหุ้มเซลล์ด้วยแป้งข้าวและน้ำตาล RFO ช่วยให้ L.acidophilus TISTR 1338 รอดชีวิตระหว่างกระบวนการผลิตไอศกรีมนมได้สูงขึ้นเมื่อเทียบกับเซลล์รูปแบบอิสระ เซลล์โพรไบโอติกทั้งสองรูปแบบสามารถรอดชีวิตในปริมาณสูงแม้เก็บรักษาที่อุณหภูมิ -10 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 6 สัปดาห์ โดยไอศกรีมสูตรโพรไบโอติกไม่พบการลดลงของเชื้อในขณะที่ไอศกรีมสูตรซินไบโอติกมีการลดลงประมาณ 5.8 |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/107015/84690 |
| สาขาการวิจัย |
|
