ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลานวลจันทร์ทะเล (Chanos chanos, Forskal) (Product Development from Milkfish (Chanos chanos, Forskal))
ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง วัชรี คงรัตน์
คำสำคัญ พัฒนาผลิตภัณฑ์;ปลานวลจันทร์ทะเล;ปลาเค็ม;ไส้กรอกปลา;ลูกชิ้นปลา
หน่วยงาน กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง
ปีที่เผยแพร่ 2561
คำอธิบาย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาเค็ม ปลานวลจันทร์ทะเลเค็มโดยการแช่น้ำเกลือ 15% เปรียบเทียบกับการหมักด้วยเกลือเม็ด ผลปรากฏว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับปลาเค็มจากการแช่น้ำเกลือมากกว่า และให้คะแนนความชอบในระดับดี การพัฒนาผลิตภัณฑ์เป็นไส้กรอก ได้นำเนื้อปลาช้างเหยียบมาผสมกับเนื้อปลานวลจันทร์ทะเล ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลต่อเนื้อปลาช้างเหยียบที่ 60:40 มีค่าความแข็งแรงของ เจลสูงที่สุด ผลิตภัณฑ์ลูกชิ้น ทดลองแปรเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลผสมกับเนื้อปลาช้างเหยียบ ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส ของลูกชิ้นที่ 70:30
ข้อมูลเพิ่มเติม https://www.fisheries.go.th/industry/files/archives/F82558.pdf
สาขาการวิจัย
  • เกษตรศาสตร์
ภาพที่เกี่ยวข้อง
pic_11333
pic_11331
pic_11332
pic_11330
เรื่องที่เกี่ยวข้อง