- มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
- 549 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาขนมไทยเพื่อสุขภาพ: กรณีศึกษาขนมทองเอก |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สิริมนต์ ชายเกตุ |
| เจ้าของผลงานร่วม | พรเพ็ญ มรกตจินดา , วีณา ทองรอด |
| คำสำคัญ | ขนมไทยเพื่อสุขภาพ;ทองเอก;การยอมรับ |
| หน่วยงาน | ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมทองเอกเพื่อสุขภาพ ปรับลดไขมัน ปริมาณนํ้าตาล และเสริมธัญพืชในผลิตภัณฑ์ขนมทองเอก ขนมทองเอก ทดแทนกะทิด้วยกะทิธัญพืช ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส จากนั้นนำขนมทองเอกกะทิธัญพืช พัฒนาต่อ โดยทดแทนไข่แดงด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือก ร้อยละ 100 โดยลดปริมาณนํ้าตาลลงร้อยละ 30 35 และ 40 ตามลําดับ พบว่า สูตรที่ลดปริมาณนํ้าตาลลงร้อยละ 35 มีคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากกว่าสูตรพื้นฐานและสูตรที่ลดปริมาณนํ้าตาลลงร้อยละ 30 และ 40 (p < 0.05) ดังนั้นจึงเลือกสูตรที่ลดปริมาณนํ้าตาลลงร้อยละ 35 มาวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการโดยการวิเคราะห์ทางเคมีอาหาร พบว่า สูตรที่ลดปริมาณนํ้าตาลลงร้อยละ 35 มีพลังงานรวม ปริมาณของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน และนํ้าตาล น้อยกว่าสูตรพื้นฐาน |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://ejournals.swu.ac.th/index.php/JSTEL/article/viewFile/9416/8063 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาขนมไทยเพื่อสุขภาพ: กรณีศึกษาขนมทองเอก is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
