| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลิตภัณฑ์เส้นกวยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพจากแป้งแก่นตะวัน (Instant Ubon noodle as functional food from Sunchoke flour) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | จิตรา สิงห์ทอง |
| คำสำคัญ | เส้นกวยจั๊บอุบล;แป้งแก่นตะวัน;สารไฮโดรคอลลอยด์;เส้นกวยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูป |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาอุตสาหกรรมเกษตร คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี, โปรแกรมวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฎนครราชสีมา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | เส้นกวยจั๊บแก่นตะวันกึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพจากแป้งแก่นตะวัน ปริมาณแป้งแก่นตะวันร้อยละ 10 และสารไฮโดรคอลลอยด์ร้อยละ 0.75 โดยน้ำหนัก ได้เส้นกวยจั๊บอุบลมีคุณภาพสูงทั้งคุณภาพด้านสี ความเหนียวนุ่ม คุณภาพการทำสุก และการยอมรับของผู้บริโภค เส้นกวยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูปที่มีแป้งแก่นตะวันร้อยละ 10 ที่มีการเติมสารไฮโดรคอลลอยด์ร้อยละ 0.75 อุณหภูมิในการอบแห้ง 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาที เส้นกวยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูปมีค่าความชื้น ความเหนียวนุ่ม และคุณภาพหลังการต้มสุกไม่แตกต่างจากเส้นกวยจั๊บอุบลสูตรควบคุม รวมถึง ผู้บริโภคยอมรับ กระบวนการคืนรูปเส้นกวยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูปด้วยวิธีการใช้น้ำร้อนเป็นระยะเวลา 5-7 นาที และการใช้ไมโครเวฟเป็นระยะเวลา 3-5 นาที คุณภาพของเส้นไม่แตกต่างจากตัวอย่างควบคุม เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค จากการวิจัยครั้งนี้สามารถนำไปสู่การคิดค้นพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นกวยจั๊บอุบลเพื่อสุขภาพที่สามารถสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจกับชุมชนได้ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.agri.ubu.ac.th/mis/info/upload/54.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
