| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | โครงการนวัตกรรมแป้งสุขภาพที่ผลิตจากกล้วยพื้นบ้านของไทยเพื่อนำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | รศ.ไพบูลย์ กวินเลิศวัฒนา |
| เจ้าของผลงานร่วม | ดร.กำไล เลาหพัฒนาเลิศ , ดร.กุลฤดี แสงสีทอง , นายสิทธิโชค วัลลภาทิตย์ , นายธฤต อภิสิทธิวงศ์ , นายอธิป บุญศิริวิทย์ |
| คำสำคัญ | แป้งกล้วยหิน;แป้งต้านทานการย่อย;กระบวนการดัดแปรทางกายภาพ;กระบวนการผลิตแป้งกล้วย;แป้งปราศจากกลูเตน |
| หน่วยงาน | บริษัท ไทยออคิดส์ แล็บ จำกัด |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาการใช้ประโยชน์จากกล้วยหินโดยการแปรรูปเป็นฟลาวรสำหรับใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อสุขภาพในเชิงพาณิชย์ ผลการดำเนินงานพบว่า ฟลาวร์กล้วยหินที่ได้มีปริมาณแป้งทนย่อยสูง ส่วนการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตฟลาวร์กล้วยหินคุณภาพสูงพบว่ากระบวนการที่ได้เป็นสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตฟลาวร์กล้วยหินที่ยังคงรักษาปริมาณ RS ของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ และฟลาวร์ที่ได้สามารถนำมาใช้ทดแทนแป้งสาลีเอนกประสงค์ในการผลิตเบเกอรี่โดยได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคไม่แตกต่างจากแป้งสาลี |
| สาขาการวิจัย |
|
