- สำนักงานคณะกรรมการพิเศษเพื่อประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริ (กปร.)
- 905 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | วิถีวัฒนธรรม ภูมิปัญญาด้านอาหารชาวภูไทในอีสาน |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นวรัตน์ บุญภิละ |
| คำสำคัญ | ภูมิปัญญาด้านอาหาร;ชาวภูไทในอีสาน;วิถีวัฒนธรรม |
| หน่วยงาน | สาขาสังคมศาสตร์ สำนักวิชาศึกษาทั่วไป มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ชาวภูไทเป็นคนที่พิถีพิถันเรื่องการเลือกทำเลที่ตั้งเป็นที่ราบใกล้ภูเขาหรือแหล่งน้ำ ในอดีตแหล่งอาหารใกล้ที่บ้าน มีพวกสัตว์บก สัตว์น้ำ พืชผักต่างๆ จะมีมาก ทั้งพืชบ้าน พืชสวน พืชป่า พืชบ้านได้แก่ ผักกุ่ม กระถิ่น ตําลึง ฯลฯ อาหารจำพวกเนื้อไม่ค่อยกินเพราะเคร่งในศีลธรรม นานๆถึงได้กิน เมื่อมีงานบุญ อาหารจะออกรสจัด ปรุงแบบง่ายๆ ปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงไปบ้าง คือ การกินสุกๆดิบๆลดลง มีการรณรงค์ไม่ให้กินสุกๆดิบๆโดยเฉพาะปลา บ้านท้องถิ่นชนชาวผู้ไท เน้นการมีส่วนร่วมของชุมชนภาคี และกลุ่มแม่บ้านที่มีความรู้และประสบการณ์ด้านอาหารพื้นบ้าน มีกระบวนการและเทคนิคในการทำอาหารพื้นบ้านท้องถิ่นของชนชาวผู้ไท รวมถึงการผสมผสาน ปรับปรุงให้เข้ากับสถานการณ์ใหม่ ซึ่งกลายเป็นเอกลักษณ์หรือภูมิปัญญาของชุมชน อาหารคาวประกอบด้วยรส เค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด มีวิธีการปรุงที่หลากหลาย อาหารหวานหรือขนมหวาน จะมีความหวานนํา หรือมีความหวานจนรู้สึกในลิ้นของผู้รับประทานเอง |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.km.khaowongshop.com/images/research/defgijlmsy26.pdf |
| สาขาการวิจัย | - |
วิถีวัฒนธรรม ภูมิปัญญาด้านอาหารชาวภูไทในอีสาน is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
