| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การใช้ผงถั่วในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมลดไขมัน |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สุภัคชนม์ คล่องดี |
| เจ้าของผลงานร่วม | สุวีณา จันทพิรักษ์ , นิพัฒน์ ลิ้มสงวน , กัษมาพร ปัญต๊ะบุตร , วรพล เพ็งพินิจ |
| คำสำคัญ | ผงถั่ว;ไอศกรีมลดไขมัน;ผลิตภัณฑ์แปรรูปถั่ว |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ถั่วเป็นพืชเศรษฐกิจอีกชนิดหนึ่ง ที่มีการปลูกอย่างแพร่หลายในประเทศไทย ปัจจุบันมีการนำถั่วและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากถั่วมาใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการสูง องค์ประกอบของถั่วมีโปรตีน ร้อยละ 16-33 มีวิตามิน และเกลือแร่ เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส โปแตสเซียม และแมกนีเซียม มีกรด ไขมันไม่อิ่มตัว และใยอาหาร ร้อยละ 14-19 ในอุตสาหกรรมอาหารนิยมนำถั่วมาแปรรูปเป็นผงแป้ง ก่อนนำไปใช้เป็นวัตถุดิบตั้งต้นในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www3.rdi.ku.ac.th/?p=48361 |
| สาขาการวิจัย |
|
การใช้ผงถั่วในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมลดไขมัน is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
