- ผศ.ดร.ออ พรานไชย
- 511 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | แป้งคัพเค้กไรซ์เบอรี่กึ่งสำเร็จรูป |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชมดาว สิกขะมณฑล |
| คำสำคัญ | แป้งคัพเค้กไรซ์เบอรี่;ข้าวไรซ์เบอรี่ |
| หน่วยงาน | สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | แป้งสาลีมีสารกลูเตนเป็นโปรตีนโครงสร้างหลัก หากบริโภคแป้งสาลีปริมาณมากก่อให้เกิดโรค Celliac disease ซึ่งกลูเตนเกิดจากความผิดปกติในการดูดซึมอาหารของลำไส้เล็กโดยมีสาเหตุการแพ้โปรตีนโพรลามินในกลูเตน ดังนั้นข้าวเป็นธัญพืชที่มีกลูเตนปริมาณต่ำมาก จึงนำมาใช้ทดแทนแป้งสาลี สำหรับผู้ป่วยแพ้กลูเตน ข้าวไรซ์เบอรี่ เป็นข้าว มีสีดำได้มาจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิลกับข้าวขาวดอกมะลิ 105 จากการพัฒนาพันธุ์ข้าวพิเศษ โดยศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าวฯ ม.เกษตรศาสตร์ คุณสมบัติเด่นทางโภชนาการของข้าวไรซ์เบอรี่คือมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ปัจจุบันประชาชนให้ความสนใจผลิตภัณฑ์วิธีการทำไม่ยุ่งยาก ใช้ง่าย สามารถบริโภคทันทีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มมูลค่าข้าวให้แก่เกษตรกร |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www3.rdi.ku.ac.th/?p=27283 |
| สาขาการวิจัย |
|
แป้งคัพเค้กไรซ์เบอรี่กึ่งสำเร็จรูป is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
