| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ดักแด้ไหมอบแห้ง ดักแด้ไหมผง ดักแด้ไหมผงสกัดไขมัน โปรตีนไฮโดรไลเซทจากดักแด้ไหม และการประยุกต์ในผลิตภัณฑ์อาหาร |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นายศตวรรษ ยนต์ดัน |
| เจ้าของผลงานร่วม | รองศาสตราจารย์ ดร. นันทวัน เทอดไทย |
| คำสำคัญ | ดักแด้ไหม อบแห้ง โปรตีน สกัดไขมัน ไฮโดรไลเซท |
| หน่วยงาน | ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | การแปรรูปดักแด้ไหมโดยวิธีการอบแห้งสามารถเก็บรักษาดักแด้ไหมได้นานยิ่งขึ้น หลังการอบแห้งนำดักแด้ไหมมาสกัดไขมันออกด้วยเอทานอล (ร้อยละ 99.8) ส่งผลให้ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น เมื่อนำมาผ่านการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์อัลคาเลส ส่งผลให้ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นโดยขึ้นกับกับความเข้มข้นของเอนไซม์และเวลาในการไฮโดรไลซิส ซึ่งสามารถนำดักแด้ไหมมาพัฒนาผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลกรอบ สำหรับโปรตีนไฮโดรไลเซทจากดักแด้ไหม สามารถนำมาประยุกต์ในผลิตภัณฑ์ผงโกโก้ชงดื่ม ซึ่งจะเป็นแนวทางหนึ่งในการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ดักแด้ไหม |
| สาขาการวิจัย | - |
