- ผศ.ดร. โสภณ อุไรชื่น
- 765 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลิตภัณฑ์พาสต้าจากแป้งข้าวเสริมแคลเซียม |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วรรณสวัสดิ์ รัฐพิทักษ์สันติ |
| คำสำคัญ | ผลิตภัณฑ์พาสต้า;แป้งข้าวเสริมแคลเซียม |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ผศ.ดร.วรรณสวัสดิ์ รัฐพิทักษ์สันติ ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้าจากแป้งข้าวเสริมแคลเซียม เพื่อผู้บริโภคบางกลุ่มที่เป็นโรคภูมิแพ้กลูเตน (celiac disease) ซึ่งโรคนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในทุกเพศ ทุกวัย จึงต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนประกอบของแป้งสาลีและกลูเตน ซึ่งแป้งสาลีเป็นแหล่งของโปรตีนที่สำคัญและมีความจำเป็นอย่างมากในการผลิตอาหารประเภทพ้าสต้า จึงจำเป็นที่ต้องหาวัตถุดิบจากแหล่งอื่นมาใช้แทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์พ้าสต้า แป้งข้าวมีศักยภาพที่สามารถนำมาใช้แข่งขันในตลาดผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนได้ แต่ผลิตภัณฑ์พาสต้าที่จำหน่ายในเชิงการค้าที่ผลิตจากแป้งข้าวยังมีจำนวนน้อย การนำแป้งข้าว ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีตลอดทั้งปีมาใช้เป็นส่วนประกอบหลักจึงน่าจะได้รับความนิยมจากผู้บริโภค ทั้งยังเพิ่มและเสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยแคลเซียม ซึ่งแคลเซียมมีส่วนช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง อีกทั้งความต้องการของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม เพื่อสุขภาพมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www3.rdi.ku.ac.th/?p=49175 |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลิตภัณฑ์พาสต้าจากแป้งข้าวเสริมแคลเซียม is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
