| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและสารต้านอนุมูลอิสระของคุกกี้เสริมผงใบบัวหลวง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | อินทิรา ลิจันทร์พร |
| เจ้าของผลงานร่วม | ภูรินทร์ อัครกุลธร , นพรัตน์ ปานสอาด , วียณา สวยทอง |
| คำสำคัญ | ผงใบบัวหลวง;สารต้านอนุมูลอิสระ;คุกกี้ |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ทำการศึกษาปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมผงใบบัวหลวง การใส่ผลใบบัวหลวงในคุกกี้จะส่งผลให้การแผ่ขยายตัวของคุกกี้ ความชื้นของผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่เติมผลใบบัวหลวงมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น การประเมินทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมต่ำที่สุด เนื่องจากคุกกี้มีรสขมจากใบบัวหลวง |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.rspg.rmutt.ac.th/?p=2498 |
| สาขาการวิจัย | - |
