| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์เจลลี่เสาวรสผสมฟักข้าว (Development of Passion Fruit Jelly Mixed with Gac Fruit) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | อัจฉรา ดลวิทยาคุณ |
| เจ้าของผลงานร่วม | สุรีย์ ชมภู , จุฑารัตน์ ผิวเหลือง |
| คำสำคัญ | ฟักข้าว;เจลลี่;เสาวรส |
| หน่วยงาน | สาขาอุตสาหกรรมเกษตร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา วิทยาเขตตาก |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ฟักข้าวเป็นผลไม้ที่ประกอบด้วยสารเบต้าแคโรทีน และไลโคปีน บริเวณเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง มีรสชาติหวานน้อยหรือไม่มีรสชาติ และมีอายุการเก็บสั้น เจลลี่เสาวรสเสริมฟักข้าวร้อยละ 75 คะแนนความชอบปานกลางถึงชอบมาก สูตรนี้ประกอบด้วย เยื่อหุ้มฟักข้าวร้อยละ 29.9 น้ำเสาวรสร้อยละ 10.0 น้ำตาลซูโครสร้อยละ 39.9 กลูโคสไซรัปร้อยละ 8.0 เจลาตินผงร้อยละ 6.4 กรดซิตริกร้อยละ 1.1 น้ำตาลทรายเกล็ดเล็กสำหรับคลุกร้อยละ 4.8 ผลิตภัณฑ์ที่ได้มี ค่าสี L* a* และ b* เท่ากับ 17.67 8.61 และ 12.34 ค่าความชื้นร้อยละ 2.62 มีปริมาณของแข็งทั้งหมดร้อยละ 72.33 ค่าความเป็นกรด-ด่าง 3.17 ผู้บริโภคร้อยละ 95 ตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์เจลลี่เสริมฟักข้าว และมีความชอบระดับชอบมาก |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://kjna.ubru.ac.th/j_files/document/J1527261300.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
