| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ำ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | จีรภา หินซุย |
| เจ้าของผลงานร่วม | ณิชาภัทร เดชกำแหง |
| คำสำคัญ | ผลิตภัณฑ์ปรุงรส;ปลาทูน่ากระป๋อง |
| หน่วยงาน | ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ผลิตภัณฑ์ปรุงรสปลาทูน่าความเค็มต่ำ ผลิตจากเศษเหลือเครื่องในปลาทูน่าของโรงงานแปรรูปปลาทูน่ากระป๋อง นำมาหมักในสภาวะที่เหมาะสมโดยการควบคุมอุณหภูมิ และเวลา โดยไม่ใช้เกลือ ใช้เวลาในการหมัก 5 วัน พบว่า หลังจากหมักแล้ว จะมีปริมาณเกลือร้อยละ 1.88 + 0.04 คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย โปรตีน ร้อยละ 21.07 ไขมัน ร้อยละ 0.14 กรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ปรับแต่งเพิ่มคุณค่าด้วยการเติมเกลือผสมไอโอดีน มีอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ 12 เดือน ปริมาณฮีสตามีน โลหะหนัก ปริมาณจุลินทรีย์ก่อโรค และจุลินทรีย์ทั้งหมด อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน จึงปลอดภัยต่อการบริโภค ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้กลมกล่อมถูกปากคนไทย แต่ไม่ทำร้ายสุขภาพ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www3.rdi.ku.ac.th/?p=44576 |
| สาขาการวิจัย |
|
