| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ต้นแบบผลิตภัณฑ์เกลือลดโซเดียม : การใช้ประโยชน์และการถ่ายทอดเทคโนโลยีเชิงพาณิชย์ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชุษณา เมฆโหรา |
| คำสำคัญ | ผลิตภัณฑ์เกลือลดโซเดียม;เทคโนโลยีเชิงพาณิชย์ |
| หน่วยงาน | สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ขนาดอนุภาคเกลือที่เล็กลงทำให้รู้สึกว่า อาหารมีความเค็มเพิ่มขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับเกลือที่มีขนาดใหญ่กว่าในปริมาณที่เท่ากัน การใช้เกลือปรับลดขนาดในผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้เกลือโรยปรุงแต่งรสชาติหรือเคลือบผิวอาหาร เช่น ขนมขบเคี้ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบเกลือ หรือไก่ทอด พบว่า สามารถลดปริมาณการใช้ลง 25% อาหารยังมีรสชาติเค็มไม่แตกต่างจากการใช้เกลือปรุงอาหารทั่วไป เนื่องจากเมื่อเกลือมีขนาดเล็กลง เกลือก็จะละลายและแตกตัวเข้าสู่ต่อมรับรสในลิ้นได้ดีกว่าเกลือขนาดใหญ่ ทำให้รู้สึกเค็มได้ดีและเร็วขึ้น ยังสามารถยึดเกาะกับพื้นผิวอาหารได้ดี ทำให้ไม่ต้องใช้เกลือในปริมาณที่มากเกินความจำเป็น จึงช่วยให้สามารถลดปริมาณการใช้เกลือลงได้ ช่วยลดปริมาณโซเดียม แต่ยังคงได้ความเค็มเท่าเดิมตามที่ผู้บริโภคชื่นชอบ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://mgronline.com/qol/detail/9610000084946 |
| สาขาการวิจัย | - |
ต้นแบบผลิตภัณฑ์เกลือลดโซเดียม : การใช้ประโยชน์และการถ่ายทอดเทคโนโลยีเชิงพาณิชย์ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
