| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์กราโนล่าบาร์เสริมแคลเซียมจากกระดูกปลากรายผง (Product development of granola bar supplement with fish Chinata Ornata bone power) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | พีรพงษ์ ทองอุบล |
| เจ้าของผลงานร่วม | นิภาพร ชิดพันธ์ , กุลชญา สิ่วหงวน , สุลิตา สิงโสม |
| คำสำคัญ | กราโนล่าบาร์;แคลเซียม;กระดูกปลากรายผง |
| หน่วยงาน | สาขาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | กราโนล่าบาร์คือผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปแบบผสมชนิดแท่ง ที่มีส่วนผสมหลักเป็นธัญพืช แต่ส่วนใหญ่มีแคลเซียมในปริมาณน้อย การวิจัยครั้งนี้เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของกระดูกปลากรายผงเสริมในผลิตภัณฑ์กราโนล่าบาร์ พบว่าสูตรที่ 1 ได้รับการยอมรับมากที่สุดในทุกด้านจึงนำสูตรพื้นฐานสูตรที่ 1 มาศึกษาปริมาณกระดูกปลากรายผงที่เหมาะสมที่จะนำไปเสริมในผลิตภัณฑ์กราโนล่าบาร์ คือ ปริมาณกระดูกปลากรายผงร้อยละ 11 ได้รับคะแนนความชอบสูงสุดในด้านลักษณะปรากฏ, กลิ่น, รสชาติ ,ความสากลิ้นที่ชอบ, และความชอบโดยรวม และมีแคลเซียม 2,470.05 มิลลิกรัม ความชื้นร้อยละ 3.10 โปรตีนร้อยละ 7.40 ไขมันร้อยละ 23.26 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 58.51 และเถ้าร้อยละ 7.73 |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://research.kpru.ac.th/sac/fileconference/17682018-05-01.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
