- ผศ.ดร. รัตนาวรรณ มั่งคั่ง
- 309 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาโยเกิร์ตไขมันต่ำเสริมแป้งแก่นตะวัน (Product development of low-fact yoghurt supplemented with Jerusalem artichoke flour) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นพพร สกุลยืนยงสุข |
| คำสำคัญ | โยเกิร์ตไขมันต่ำ;แป้งแก่นตะวัน;การพัฒนา |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | สูตร 3 (แป้งแก่นตะวันร้อยละ 3.60 โดยน้ำหนัก) เป็นสูตรที่มีความหนืดใกล้เคียงกับโยเกิร์ตทางการค้า และผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบเฉลี่ยสูงสุดในทุกด้าน คะแนนเฉลี่ยระดับชอบมากในด้านกลิ่น รส และสี และอยู่ในระดับปานกลาง ในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส (ความเนียน) และความชอบโดยรวม อายุการเก็บรักษาที่ 10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 21 วัน แบคทีเรียทั้งหมดที่ทำให้เกิดกรดแลคติก 7.87 log CFU/g ไม่พบยีสต์และรา และค่า pH ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเวลา 15 วัน |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://repository.rmutp.ac.th/bitstream/handle/123456789/2160/HEC_60_06.pdf?... |
| สาขาการวิจัย |
|
