- ธนิษฐา รอยอินทรัตน์
- 443 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องที่มีสีเข้ม |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ช่อลัดดา เที่ยงพุก |
| คำสำคัญ | เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ;ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้อง |
| หน่วยงาน | สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | แนวโน้มความต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพมีมากขึ้น นักวิจัยจึงมีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวกล้องที่มีสีเข้มซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูง ทำการศึกษาลักษณะทางกายภาพและเคมี วิเคราะห์สารอาหารวัตถุดิบ คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้องที่มีสีเข้ม 3 พันธุ์ คือข้าวเหนียวดำ ข้าวหอมนิล และข้าวสังข์หยด เนื่องจากมีปริมาณสารแอนโทไซยานินส์ ซึ่งเป็นลักษณะสำคัญที่ให้สีเข้มของข้าวกล้อง และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้ศึกษาเปรียบเทียบสูตรและหากรรมวิธีการผลิตที่เหมาะสมจากการสกัดด้วยน้ำ ด้วยสารละลายกรดซิตริกและด้วยเอ็นไซม์อะไมเลส หาระดับความเข้มข้น ระยะเวลาและปริมาณที่ใช้ที่เหมาะสม ได้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องที่มีสีเข้ม เป็นทางเลือกอีกทางสำหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ สามารถเป็นการเพิ่มมูลค่าการใช้ประโยชน์เศษปลายข้าวกล้องสีเข้ม |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www3.rdi.ku.ac.th/?p=29195 |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องที่มีสีเข้ม is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
